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微生物学 章节一：绪论

#微生物学 #食品 #科学史 #绪论

这是这个系列的第一章~

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1.1 微生物学基本概念

1. 微生物 microbe, microorganism
   • 通常是肉眼看不见或看不清，必须借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称
2. 微生物学 Microbiology
   • 研究微生物在一定条件下的形态、结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科
3. 食品微生物学
   • 根本任务在于发掘、利用和改善有益微生物，使其充分发挥微生物的生物效能，或者将微生物细胞本身作为食物资源加以开发和利用；控制、消除或者改造有害微生物，造福人类

1.2 微生物的特点与共性

1.2.1 微生物的特点

• 小：个体微小
• 简：结构简单
• 低：进化地位低
  1. 原核微生物（三菌三体）： 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体 etc.
  2. 真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌）、原生动物 etc.
  3. 非细胞微生物acellular microorganisms：病毒、类病毒、朊病毒 etc.

1.2.2 微生物的五大共性

1. 体积小，比表面积大
2. 生长旺，繁殖快
3. 分布广，种类多
4. 适应强，易变异
5. 吸收多，转化快

（且是能独立生活的个体）

1.3 微生物学的创立与发展

1.3.1 微生物难以认识的原因

1. 个体过于微小
2. 群体外貌不显
3. 种间杂居混生
4. 形态及其作用的后果之间难以被人认识

1.3.2 微生物学发展简史

1. 史前期：朦胧阶段
2. 初创期：形态描述阶段
3. 奠基期：生理水平研究阶段
4. 发展期：生化水平研究阶段
5. 成熟期：分子生物学水平研究阶段

1.3.3 微生物学人类群星闪耀时

大佬们	他们的创新点
列文虎克	1. 自制单式显微镜，观察到细菌等微生物个体
	2. 出于个人爱好对一些微生物进行形态描述
巴斯德	1. 彻底否定了“自生说”学说（曲颈瓶实验），建立了病原学说
	2. 免疫学：预防接种
	3. 证实发酵是由微生物引起的
	4. 巴斯德消毒法、家蚕软化病
科赫	1. 证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌
	2. 发现了肺结核病的病原菌
	3. [[科赫法则]]🔗
	4.固体培养基分离纯化微生物的技术

1.4 微生物的群体感应

微生物的群体感应 （Quorum sensing， QS） ：是指微生物种群内部、种群之间的细胞信息交流方式，是微生物通过合成、分泌、感知与群体密度相关信号分子，启动特定基因表达以适应环境变化的现象

• 微生物 QS 机制研究：了解细胞间信息交流与行为特性的关系，有助于合成代谢调控。

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TIP

( ’ω’ ) 预祝复习顺利！！！