课程导航

← 上一篇：专题一：水分分析 · 课程目录 · 下一篇：专题三：蛋白质分析 →

食品分析与检验 专题二：糖类分析

#食品分析与检验 #食品 #糖类 #实验技术

---

SP 2.1 糖类测定的意义

1. 糖对新生婴儿来说是最理想的，如乳糖
2. 糖是焙烤食物的主要成分之一，糖与蛋白质发生美拉德反应，增加了食物的色、香、味
3. 生理方面：提供能量；构成细胞成分；促进消化

SP 2.2 测定糖类的方法

1. 物理法
   • 相对密度法
   • 折光度法
   • 旋光法
2. 化学法
   • 还原糖法
   • 碘量法
   • 比色法
3. 色谱法
   • 纸色谱
   • 薄层色谱
   • GC
   • HPLC
4. 酶法
   • β-半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖
   • 葡萄糖氧化酶测葡萄糖
5. 发酵法：测不可发酵糖
6. 重量法：测果胶、纤维素、膳食纤维

---

TIP

( ’ω’ ) 预祝复习顺利！！！